Productiegebied
Deze Prosecco komt uit het gebied dat bekend staat om zijn topkwaliteit: DOCG Conegliano Valdobbiadene. Haar wijnstokken staan op een bodem van morainische oorsprong: diep, kleiachtig en zwaar. De regio tussen Conegliano en Valdobbiadene heeft de ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van Glera, de Prosecco-druif. Zowel het klimaat als de steile heuvels zorgen voor een kwalitatief hoogwaardige basis. Combineer dit met de strenge regelgeving en het resultaat zijn Prosecco’s die merkbaar anders zijn dan de gemiddelde DOC. Daarom mag de benaming ‘Prosecco Superiore’ alleen gebruikt worden voor Prosecco DOCG. De productie van Prosecco DOCG ligt een stuk lager dan DOC: een kleine 15 miljoen flessen, waarvan Salatin er 150.000 voor zijn rekening neemt.
De Wijn
Zoals gebruikelijk bij mousserende wijnen, staat op een proseccofles of de wijn Dry, Extra Dry of Brut is. Dit zegt iets over het restsuikergehalte van de wijn. Dry is de minst droge variant met een restsuikergehalte tussen 17 en 32 gram per liter. Het relatief hoge restsuikergehalte geeft een Prosecco Dry de meest uitbundige aroma’s. Deze Extra dry is de klassieke Prosecco die de Italianen zelf het liefste drinken. Hiermee onderscheidt Prosecco zich ook van ander mousserende wijnen, waar de traditie vaak een Brut is. Brut is de droogste variant binnen prosecco met een restsuikergehalte van maximaal 12 gram per liter.
Deze Prosecco is strogeel met groene reflecties De perlage (de bubbels) is fijn en persistent. Met een neus die elegant is, gevolgd door een explosie van hints van appel, perzik en rozenblaadjes. In de mond is het zacht, vol, sappig en bevredigend.
